除夕团圆饭，这6道硬菜必不可少

除夕团圆饭，这6道硬菜必不可少

哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦~春节临近，想好除夕团圆饭吃什么了吗，今天鱿鱼就给大家介绍6道年夜饭桌上必不可少的硬菜，包括每道菜用到的食材、辅料，以及具体步骤，学会了过年给家人露一手~

【萝卜羊肉煲】

食材：羊腿、白萝卜、大葱、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、孜然粉、冰糖、盐

作法：

1、羊肉切块冷水下锅，煮出血水后撇去浮沫，捞出控干水分备用

2、姜蒜、大葱、辣椒切碎备用

3、起热锅烧油，将切好的姜蒜、大葱、辣椒放爆香

4、随后放焯好的羊肉翻炒，等羊肉表面微焦后放生抽、老抽、料酒，炒出香味

5、加入八角粉、孜然粉，然后兑入适量热水

6、转移到砂锅后，放入冰糖，大火烧开，转小火焖煮一个半小时，放入白萝卜，继续焖煮半小时

7、等羊肉和萝卜软熟后放入大葱即可上桌

古时羊通祥，过年吃羊肉有吉祥如意，喜气洋洋的象征，一道萝卜羊肉煲上桌，美味又滋补~

【烤鸡】

食材：三黄鸡1只、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、姜片、葱段、蜂蜜

做法：

1、将三黄鸡破膛洗净，颈部以上剁掉，爪部也不要，屁股尖部分剁掉

2、在盆里放上适量盐，一点老抽、料酒、生抽、姜片、葱段、黑胡椒粉搅拌均匀，把控干水的鸡放进去腌制，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上

3、在烤盘里垫上锡纸，把腌好的鸡平放在上面，把翅膀尖用锡纸包好（防止烤糊）。把腌料拣去姜片葱段，放上一勺蜂蜜调匀，制成蜜汁备用。

4、烤箱设定上下火200度，预热5分钟，然后把烤盘放进去，设时25分钟。

5、时间到，把烤盘拿出来，在鸡表面轻轻刷上先前调好的蜜汁，为了避免上色不均匀，把烤盘换个方向再放回烤箱，设时30分钟。（这时候需要注意的是如果烤鸡表皮颜色太深的，加一层锡纸，以防烤糊）。

6、取出烤鸡，撕成大块上桌

鸡通吉，年夜饭桌上有鸡，来年大吉大利，今年就用一道外酥里嫩的烤鸡，引爆家人的味蕾吧~

【豆豉蒜蓉排骨】

食材：排骨1斤、2头蒜、豆豉30g、红椒适量、香油糖盐各一勺、豆粉、葱花

做法：

1、排骨清洗干净焯水沥干水分，豆豉、小米椒剁碎备用，蒜剁成蒜蓉备用

2、排骨加入盐、糖、豆豉、蒜蓉，然后用手抓匀

3、分两次往里加水，用手抓匀，最后加入豆粉、香油，再抓匀腌制一个多小时

4、入开水锅蒸20分钟左右，蒸好后撒上小米椒、葱花点缀

这道蒜蓉排骨滑嫩多汁，蒜香浓郁，好吃到舔手指，年夜饭端它上桌，一定很受欢迎~

【泡椒牛肉】

食材：牛肉240克、豆瓣酱40克、泡椒120克、姜蒜各适量、葱段适量、料酒适量、鸡精1小勺、味精半勺、白糖适量、淀粉

做法：

1、牛肉顺筋切成丝状，用水泡尽血水捞出沥干水份

2、牛肉加嫩肉粉适量、盐1克、料酒适量拌匀，最后加少量淀粉、勾一小勺油抓匀腌制

3、泡椒对破、大葱切段、姜蒜切片

4、锅烧热油，烧至4成热下入牛肉丝滑散

5、用漏勺将过油的牛肉丝捞出控干油

6、锅留少许油下入姜蒜片爆香、接着加入豆瓣酱炒出红油、再下入泡椒炒出泡椒味

7、下入过油的牛肉丝，调入料酒、鸡精、味精、白糖翻炒均匀，撒葱段翻锅装盘

牛肉是过年必备硬菜，一道泡椒牛肉，鲜辣爽口，吃起来特别过瘾~

【土匪鸭】

食材：半只鸭、胡萝卜2根、二荆条辣椒、生姜蒜、香菜、冰糖、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、花椒、料酒、豆瓣酱、盐

做法：

1、鸭肉切块、生姜切块、蒜切块、胡萝卜切块，辣椒切丝，香菜切段

2、鸭块入冷水锅煮开后去浮沫捞出沥干备用

3、起热锅烧油，下入鸭块煸炒，加入料酒和豆瓣酱炒至鸭皮酥脆后盛出备用

4、再在锅里倒一点油，放姜片和蒜、辣椒丝爆炒，然后放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香

5、下入炒好的鸭肉，翻炒片刻，加几颗冰糖，盖上盖子焖半个小时

6、焖好后加入胡萝卜再焖6分钟左右，然后下入剩下的辣椒丝，加盐搅拌均匀，撒上香菜装盘

土匪鸭上桌，光看色相，就让人流口水~

【葱油鱼】

食材：鲈鱼1条、生姜、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、盐、味精

做法：

1、在鲈鱼身上平行切入数刀，两面都切，然后将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜，然后将鱼平放在盘子里

2、冷水入蒸锅，锅里的水不要太多，蒸2分钟即可。

3、鱼眼突出的时候差不多蒸熟，起锅，将盘子里的汁水倒掉一些，撒上葱花，加适量老抽、醋

4、将热油淋到葱花上炝出香味上桌

年年有鱼，年年有余，大年夜吃的时候将鱼头和鱼尾剩下初一再吃，会连年有余哦~

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